1. Сначала ставим баклажаны вариться на пару до мягкости.

2. Тем временем готовим гарам-масалу. Для этого соединяем обычный тмин, кардамон, корицу, индийский тмин и кориандр, измельченные в кофемолке гвоздику и черный перец. Добавляем тертый мускатный орех и все перемешиваем.

2. Хорошо нагреваем топленое или растительное масло в большой сковороде с утолщенным дном. Бросаем семена горчицы и жарим, под крышкой, пока они не станут сизыми и не начнут трещать.

3. Опускаем нарезанный тонкими полосами перец и жарим 5-7 мин., пока он не покроется пузырьками и не станет мягким. Перекладываем в миску.

4. Выкладываем в сковороду баклажаны, свежемолотые специи и куркуму. Встряхивая сковороду, жарим, пока баклажаны слегка не подрумянятся.

5. Добавляем поджаренный перец, соль и свежую зелень и все перемешиваем, встряхивая сковороду. По желанию можно в самом конце добавить йогурт или сметану.